Икра из баклажанов

Ингредиенты                                                

Баклажан — 1 килограмм
Помидор — 500 грамм

Перец сладкий — 2 штуки

Морковь (крупная) — 1 штука

Лук — 2 штуки

Перец острый — 0,5 штуки 
Масло растительное — по вкусу

Чеснок — по вкусу

Кинза — 1 пучок

Петрушка — 1 пучок

Соль — по вкусу

Специи по вкусу (свежемолотый перец черный, гвоздика, душистый горошек)

Способ приготовления

1.     Очистите помидоры. Измельчите перчик. Баклажаны смажьте растительным маслом, наколите вилкой в нескольких
местах и запеките в духовке так, чтобы кожица обуглилась. Достаньте и остудите. Снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть.

2.     Остальные овощи нарежьте, морковь натрите. На растительном масле спассеруйте сначала лук, затем – морковь и перец, готовьте 10 минут на среднем огне. Добавьте нарезанные помидоры без кожицы, готовьте примерно 10 минут. Добавьте баклажаны.

3.     Тушите до тех пор, пока цвет икры не станет коричневатым. За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте мелко нарезанный острый перчик, чеснок, зелень, посолите, поперчите.

Кабачковая икра

Ингредиенты

Кабачки молодые — 3 килограмма

Морковь — 750 грамм

Лук — 0,5 килограмма

Сахар — 2 столовые ложки

Уксус  — 2 столовые ложки

Чеснок — 1 штука

Масло растительное — 120 миллилитров

Пюре томатное — 1 стакан

Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Соль — 2 столовых ложки

Специи по вкусу (лавровый лист, гвоздика, душистый горошек)

Способ приготовления

1.     Кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, нарежьте лук.

2.     Спассеруйте лук, затем выложите морковь, обжарьте вместе с луком, добавьте кабачки, туда же – сахар, пюре из томатов, черный перец, соль, оливковое масло и поставьте тушиться на медленный огонь на 2 часа.

3.     За 15 минут до готовности добавьте уксус и чеснок. Икру измельчите в блендере (или оставьте с кусочками), верните в кастрюлю и кипятите еще 5–7 минут.
Разлейте по стерильным банкам, простерилизуйте и закатайте.

      

Кабачковую икру разлейте по подготовленным банкам, накройте крышками (крышки не закручивать),  простерилизуйте в разогретой духовке при температуре 150 градусов, около 20–30 минут, а затем герметично закройте крышки, переверните банки и накройте. Заготовки можно убрать на хранение после того как они полностью остынуть (через сутки).