Кабачковая икра

Ингредиенты

Кабачки молодые — 3 килограмма

Морковь — 750 грамм

Лук — 0,5 килограмма

Сахар — 2 столовые ложки

Уксус  — 2 столовые ложки

Чеснок — 1 штука

Масло растительное — 120 миллилитров

Пюре томатное — 1 стакан

Перец черный молотый — 1 чайная ложка

Соль — 2 столовых ложки

Специи по вкусу (лавровый лист, гвоздика, душистый горошек)

Способ приготовления

1.     Кабачки вымойте и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, нарежьте лук.

2.     Спассеруйте лук, затем выложите морковь, обжарьте вместе с луком, добавьте кабачки, туда же – сахар, пюре из томатов, черный перец, соль, оливковое масло и поставьте тушиться на медленный огонь на 2 часа.

3.     За 15 минут до готовности добавьте уксус и чеснок. Икру измельчите в блендере (или оставьте с кусочками), верните в кастрюлю и кипятите еще 5–7 минут.
Разлейте по стерильным банкам, простерилизуйте и закатайте.

      

Кабачковую икру разлейте по подготовленным банкам, накройте крышками (крышки не закручивать),  простерилизуйте в разогретой духовке при температуре 150 градусов, около 20–30 минут, а затем герметично закройте крышки, переверните банки и накройте. Заготовки можно убрать на хранение после того как они полностью остынуть (через сутки).